Tá, mas o que é o Barreado?

O barreado é um prato à base de carne de boi, geralmente acém, músculo ou peito, que é cozido por muitas horas até ficar extremamente macio, desfiando facilmente. O segredo desse prato está no modo de preparo: a carne é cozida lentamente em uma panela de barro, junto com temperos como alho, cebola, tomate, sal, pimenta-do-reino e cominho. O diferencial é que a panela é vedada com uma mistura de farinha de mandioca, farinha de trigo, cinzas de madeira e água fervente, criando uma espécie de "barro" que mantém o vapor dentro da panela e garante o cozimento perfeito da carne.

A carne e o caldo resultante do longo cozimento, que pode durar de 12 a 24 horas, se misturam com a farinha de mandioca, formando um prato denso e saboroso, servido com arroz branco, farofa e banana frita.

A História do Barreado

O barreado tem raízes profundas na tradição litorânea do Paraná e é fruto da combinação de várias culturas. Inicialmente, o prato foi criado para os agricultores que viajavam todas as manhãs para vender seus produtos no centro de Morretes e Antonina. Eles precisavam de uma refeição forte e nutritiva, algo que pudesse ser preparado lentamente e que fosse fácil de transportar.

Devido ao seu modo de preparo e a capacidade de ser aquecido várias vezes sem perder o sabor, o barreado logo se tornou tradicional nas festas de Entrudo, precursoras do Carnaval Brasileiro, onde era preparado para grandes grupos.

À medida que as festividades se espalhavam, o prato passou a ser servido com banana frita ou laranja cortada, combinando os sabores doces com o caldo e a carne desfiada, criando um prato inesquecível.

Como Preparar o Barreado?

A receita tradicional do barreado envolve o uso de carne fresca e bacon, com temperos aromáticos como alho, cebola, tomate, louro, pimenta-do-reino e cúrcuma, entre outros. A carne e o bacon são cortados em pedaços pequenos e deixados para marinar com os temperos, antes de serem cozidos na panela de barro com a mistura de farinha de mandioca, trigo e cinzas, que vedam a panela durante o cozimento.

Ingredientes principais:

• 5 kg de carne vermelha fresca
• 500 g de bacon fresco
• 3 grandes cebolas
• 4 tomates grandes
• 3 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 1 colher de chá de cominho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 pacotes de salsinha e cebolinha
• 1 maço de manjericão
• Vinagre e sal a gosto

Mistura para vedar a panela:

• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1 xícara de farinha de trigo
• Cinzas de madeira
• Água fervente

Modo de preparo:

Corte e limpe a carne e o bacon, cortando-os em pedaços pequenos. Adicione os temperos e deixe marinar pelo menos por uma noite.

Na panela de barro, forre com o bacon e cozinhe até derreter. Em seguida, adicione a carne temperada. Cubra com uma folha de bananeira, aquecida no fogo para amolecer, e amarre bem as extremidades da panela.

Coloque a mistura de farinha de mandioca, trigo e cinzas nas bordas da panela, vedando completamente.

Cozinhe em fogo alto nas primeiras horas e depois diminua a temperatura para o mínimo. O tempo de cozimento pode variar de 12 a 24 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado estará pronto!

Onde Comer o Melhor Barreado?

Embora o barreado tenha se espalhado por todo o Paraná, ele ainda é muito consumido nas cidades do litoral, como Morretes, Antonina e Guaraqueçaba, onde você pode encontrar a versão mais tradicional do prato. Alguns restaurantes e pousadas na região ainda mantêm o costume de preparar o barreado com todo o cuidado, respeitando as tradições passadas de geração em geração.

Dicas para saborear o barreado:

Experimente o prato com farofa crocante e banana para uma combinação perfeita e acompanhe com um bom vinho tinto ou até mesmo um café, como é feito tradicionalmente em algumas regiões.

Por Que O Barreado é Imperdível?

O barreado é muito mais do que uma refeição — é uma verdadeira experiência cultural e gastronômica. Ao saborear esse prato, você mergulha na história e nas tradições do Paraná, provando o sabor de uma culinária autêntica que resiste ao tempo. Não há como visitar o Paraná e não experimentar essa iguaria típica!

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