Tout sur le Barreado : Le Goût Traditionnel du Paraná
Le barreado est l’un des plats les plus
emblématiques de la gastronomie du Paraná, avec une histoire riche et une saveur inimitable. Originaire de la côte du Paraná, ce plat est un véritable symbole de la culture locale, notamment dans les villes de
Morretes et Antonina, où la recette est transmise de génération en génération.
Alors, quelle est la véritable origine du barreado ?
Bien qu’il existe de nombreuses versions, la plus acceptée parle d’un mélange de cultures : cela commence avec la tradition portugaise de viandes bien assaisonnées, passe par la tradition açorienne de cuire sur le sol avec des foyers de braises ou de la vapeur provenant des cheminées volcaniques, et enfin, la tradition indigène de mélanger le tout avec de la farine de manioc.
Alors, qu’est-ce que le Barreado ?
Le barreado est un plat à base de viande de bœuf, généralement du collier, du muscle ou de la poitrine, qui est cuit pendant de nombreuses heures jusqu’à ce qu’il devienne extrêmement tendre, se déchirant facilement. Le secret de ce plat réside dans la méthode de préparation : la viande est cuite lentement dans une marmite en terre cuite, avec des épices comme l’ail, l’oignon, la tomate, le sel, le poivre noir et le cumin. La différence réside dans le fait que la marmite est scellée avec un mélange de farine de manioc, de farine de blé, de cendres de bois et d’eau bouillante, créant une sorte d’« argile » qui garde la vapeur à l’intérieur de la marmite et garantit une cuisson parfaite de la viande.
La viande et le bouillon résultant de la longue cuisson, qui peut durer de 12 à 24 heures, se mélangent à la farine de manioc, formant un plat dense et savoureux, servi avec du riz blanc, de la farofa et de la banane frite.
L’histoire du Barreado
Le barreado a des racines profondes dans la tradition côtière du Paraná et est le fruit de la combinaison de plusieurs cultures. À l’origine, le plat a été créé pour les agriculteurs qui voyageaient chaque matin pour vendre leurs produits au centre de Morretes et Antonina. Ils avaient besoin d’un repas copieux et nutritif, quelque chose qui pouvait être préparé lentement et facile à transporter.
En raison de sa méthode de préparation et de sa capacité à être réchauffé plusieurs fois sans perdre de saveur, le barreado est rapidement devenu traditionnel lors des fêtes de l'Entrudo, ancêtres du carnaval brésilien, où il était préparé pour de grands groupes.
Au fur et à mesure que les festivités se répandaient, le plat a commencé à être servi avec de la banane frite ou de l’orange coupée, combinant les saveurs sucrées avec le bouillon et la viande effilochée, créant ainsi un plat inoubliable.
Comment préparer le Barreado ?
La recette traditionnelle du barreado implique l’utilisation de viande fraîche et de bacon, avec des épices aromatiques telles que l’ail, l’oignon, la tomate, les feuilles de laurier, le poivre noir et le curcuma, entre autres. La viande et le bacon sont coupés en petits morceaux et laissés mariner avec les épices avant d’être cuits dans la marmite en terre cuite avec un mélange de farine de manioc, de blé et de cendres, qui scelle la marmite pendant la cuisson.
Ingrédients principaux :
- 5 kg de viande de bœuf frais
- 500 g de bacon frais
- 3 gros oignons
- 4 grosses tomates
- 3 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin
- Poivre noir à goût
- 4 bouquets de persil et ciboulette
- 1 bouquet de basilic
- Vinaigre et sel à goût
Mélange pour sceller la marmite :
- 2 tasses de farine de manioc
- 1 tasse de farine de blé
- Cendres de bois
- Eau bouillante
Méthode de préparation :
- Coupez et nettoyez la viande et le bacon, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les épices et laissez mariner au moins pendant une nuit.
- Dans la marmite en terre cuite, tapissez-la avec le bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’il fonde. Ensuite, ajoutez la viande assaisonnée. Couvrez avec une feuille de bananier, chauffée au feu pour la ramollir, et attachez bien les bords de la marmite.
- Placez le mélange de farine de manioc, de farine de blé et de cendres autour des bords de la marmite, scellant complètement.
- Faites cuire à feu vif pendant les premières heures, puis réduisez la température au minimum. Le temps de cuisson peut varier de 12 à 24 heures. Lorsque la feuille de bananier est bien sombre, le barreado sera prêt !
Où manger le meilleur Barreado ?
Bien que le barreado se soit répandu dans tout le Paraná, il est encore largement consommé dans les villes côtières telles que Morretes, Antonina et Guaraqueçaba, où vous pouvez trouver la version la plus traditionnelle du plat. Certains restaurants et auberges de la région maintiennent encore l’habitude de préparer le barreado avec soin, respectant les traditions transmises de génération en génération.
Conseils pour savourer le barreado :
Essayez le plat avec de
la farofa croquante et de la banane pour une combinaison parfaite, et accompagnez-le d'un bon vin rouge ou même d’un café, comme cela se fait traditionnellement dans certaines régions.
Pourquoi le Barreado est-il à ne pas manquer ?
Le barreado est bien plus qu’un repas - c’est une véritable expérience culturelle et gastronomique. En dégustant ce plat, vous plongez dans l’histoire et les traditions du Paraná, en goûtant à une cuisine authentique qui a résisté à l'épreuve du temps. Il n'y a pas de moyen de visiter le Paraná sans goûter cette délicatesse typique !
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